吃鳗鱼用满满活力度过夏天!日本夏天的风俗习惯「土用丑之日」的小知识

原创 大和小站編輯部  2018-06-30 15:25 

日本夏天有个独特的风俗习惯叫「土用丑之日」。每年此时大家就会吃鳗鱼进补,但这究竟代表什么意思、且由来为何呢?本次向您介绍关于这个习惯的小知识。

夏天的「土用丑之日」在何时?

每年日期都不同,有时候一年只有1次,以2018年夏天的「土用丑之日」为例,是「7月20日(五)」和「8月1日(三)」这2天。

「土用丑之日」的意思

说起来「土用丑之日」不只夏天才有,而是春・夏・秋・冬四季都有的日子。首先「土用」一词,指的是人称四立的四季开端「立春(2月4日左右)」・「立夏(5月5日左右)」・「立秋(8月7日左右)」・「立冬(11月7日左右)」的各约前18日(或19日)这段期间。就是四季要结束前的18天,亦即将要进入下个季节的调整时期。
接着,「丑之日」指的是用来数年・方位・月・日的时候使用的「十二支」中的「丑」,「丑之日」以12天为1周期循环,套用到18天的「土用」期间的话,也就是这期间内对应到以12天一循环的十二支「丑之日」的时候,就是「土用丑之日」。

为何夏天的「土用丑之日」时要吃鳗鱼呢?

夏天的土用日指的是1年中最酷热的时期。江户时代(1603~1867年)时相当重视「土用丑之日」,当时人们认为透过把将草药放到浴槽后入浴、与针灸等方式,对热疾病或治病等有所帮助。后来演变成吃充满营养的鳗鱼,也是相同的道理。

江户时代的万能学者・平贺源内是创始人?

有一说法,是指这个风俗习惯其实是由江户时代(1603-1867年)的万能学者兼发明家的知名人物「平贺源内」发明的。本来鳗鱼的产季是冬天,据说因为源内友人开的鳗鱼店在夏天卖不好而陷入困境,因此提议他用纸写上「今天是土用丑之日、鳗鱼日」并贴于店面。结果非常成功,店面也因此繁荣起来!普遍认为,另外加上「在丑之日(Ushinohi)」吃「鳗鱼(Unagi)」这种发音同为「U」开头的食物,就能抵抗盛夏的酷热」这种说法的口耳相传下,在夏天土用丑之日吃鳗鱼的习惯就广为流传,成为一个固定的习俗。

鳗鱼的烤法因地方而异!「蒲烧鳗鱼」的小知识

「蒲烧鳗」受到日本全国的喜爱,但您知道吗,其实关东风与关西风的烧烤方式・做法可是有所不同喔。每一种都有各自不同的美味,相信边吃边比较也十分有趣。

关东风

有人说江户的武士较多,因为把鳗鱼剖腹切开会联想到「切腹」,所以从背面切的「背开法」便成为一般的料理方式。另外,为了能尽快提供料理给急性子的江户人,据说店家会先将鳗鱼用炭火烧烤(=白烧法)后放到盒子中闷蒸,待客户上门再沾酱烧烤。其它还有烧烤时会「使用竹串」,以及去鳗鱼头后再烧烤等特色。

关西风

相对江户的武士文化,关西基本上是个商人文化之镇。因为商人间会「切开腹部掏心掏肺地谈论」,所以有人说这里的鳗鱼之所以采腹开法,就是来自此语源。此外,关西会直接用烧烤技术使鳗鱼变得柔软,因此他们「不蒸」,烤的时候则「使用金串」,并且会保留鳗鱼头部烧烤,直到最后才去除头部,也是这里的一大特色。

「土用丑之日」时必吃!值得推荐的鳗鱼专卖店

接着就向您介绍实际走访日本时,全日本值得推荐的鳗鱼专卖店。本次从东京・大阪・京都这些主要城市中挑选了几间店给您。

【东京】Maekawa 东京晴空塔晴空街道店

这是创业超过200年的历史老店「Maekawa」在东京晴空塔的分店。烤得蓬松的鳗鱼吃起来口感极佳,再和祖传至今的美味酱汁于口中完美地融合。店内提供各种菜单,举例和您推荐的话,建议您点「鳗鱼重(4,212 JPY(含税))」等。有外文菜单(英文、繁体中文・简体中文)。

【东京】Maekawa 东京晴空塔晴空街道店

【大阪】UNAGI

这间人气鳗鱼店,每天早上都从指定的国产鳗鱼养殖场进货优质的鳗鱼使用。虽然是关西店,却也可以吃到以白烧法蒸煮到软嫩的「江户前风格(关东风)」,品味鳗鱼的美味。店里提供多样菜色,举例推荐的话,建议您点晚餐的「鳗鱼重御膳(2,808 JPY~4,536 JPY(含税))」等。可以充分享受鳗鱼的香气与美味喔。

【大阪】UNAGI

【京都】广川

广川是间实力派的知名鳗鱼饭专卖店,甚至被刊登在「米其林指南京都・大阪2018」上。店址位于京都数一数二的风景胜地・岚山区,从1楼可以观赏美丽的庭园,从2楼的预约席则可以一边欣赏岚山美景一边用餐。店里只使用优质美味的鳗鱼,敬请好好品尝。这里会依来客的喜好仔细地变化鳗鱼的调理方式,烤好的鳗鱼口感蓬松且入口即化。推荐您点「上鳗鱼重(4,200 JPY(含税))」等。有外文菜单(英文),与会说外文的工作人员(英文)。

您觉得如何呢?若会在此时走访日本,请务必品尝美味的鳗鱼,度过充满活力的盛夏喔!

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