用清冽涌泉和优质米酿出来的就是不一样!精选4支佐贺名酒,丰盈香气包你一试成主顾!-大和小站

佐贺县每人平均清酒消费量居九州第一。由于江户时代佐贺藩奖励酿酒,因此成为烧酒王国九州中以酿造日本酒为主的县。经典酒款是甘口的普通酒,但近年来因该县自有的酒米“佐贺之华”与“卑弥呼酵母”相继登场,也让风味高雅的佐贺吟酿愈来愈有人气。

代表性酒藏:天山酒造、天吹酒造、富久千代酒造

佐贺 天山酒造 小城市

天山 大吟酿 飞天山 —在日本国内外品评会上屡获好评,柔滑的口感无与伦比

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原料米 山田锦/精米比例 35%/使用酵母 协会1801号・佐贺酵母F4/日本酒度 +2/酒精度数 17度

原本是水车业,后来继承当地的藏元经营至今。为了追求品质更好的日本酒原料米与水,直接在自家稻田中栽种并研究“山田锦”。为了使用天山清冽的涌泉来酿酒,特地从半山腰架设专用水管引水至酒藏。天山的涌泉水不含铁质,属于含有钙质和镁等矿物质的硬水。因为使用这种酿造用水,才能酿出酒藏特有的扎实风味。

其中又以“飞天山”为佳,具有丰盈馥郁的香气以及丝绸般的柔滑口感。是酒藏里品质最高的大吟酿。

七田 纯米精磨75% 山田锦 —舒畅的香气与酒米的鲜味皆浓缩其中

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原料米 山田锦/精米比例 75%/使用酵母 佐贺酵母F4/日本酒度 +4/酒精度数 17度

“七田”是为了向外县市宣传所建立的品牌。口感绝佳,具有扎实的鲜味与浓醇的口感。淡淡的酸甜滋味与馥郁的香气非常受欢迎。特别适合搭配寿喜烧和东坡肉等咸咸甜甜的料理。

佐贺 富久千代酒造 鹿岛市

锅岛 特别纯米酒 —目标是酿造有风格的酒、受当地喜爱的全国性铭酒

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原料米 山田锦 佐贺之华/精米比例 55%/使用酵母 不公开/日本酒度 +3/酒精度数 15∼16度

这家酒藏创业于大正时代末期。原本的名称为“盛寿”,经过战争之后,为祈愿“能繁荣千代”而改名为“富久千代”。这款“锅岛”从构想开始花了3年时间,直到平成10(1998)年才完成,名字取自江户时代统治佐贺藩达300年的锅岛家。只由数名藏人负责酿造的“锅岛”得过无数奖项,并成长为全国性的品牌,在爱酒人士之间享有好评。这款特别纯米酒是以低温发酵慢慢酿成。具有绝佳的辛口风味,香气高雅,余韵清新俐落。虽然生产量很少,却是人人都想品尝的逸品。

锅岛 纯米吟酿 山田锦 —“锅岛”品牌的巅峰令人心服口服的一杯

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原料米 山田锦/精米比例 50%/使用酵母 不公开/日本酒度 -1/酒精度数 16∼17度

近年来,“锅岛”的人气急速窜升,已成为佐贺具代表性的铭酒。令人舒畅的香气,有如热带水果般温和,令人欣喜。在浓缩了酒米鲜味的口感中,可以感  受到清凉顺喉的余韵。

2大铭酿酒藏对佐贺酒魅力的看法

由于佐贺拥有优质的米和水,从江户时代末期开始,当地藩主便政策性地奖励人民酿酒,因而成为盛行生产日本酒的铭酿地。在此来听听2家富有好评的酒藏,佐贺酒的魅力。

佐贺县 小城市 天山酒造:因为是“米乡佐贺”才有办法活用优质米的鲜味持续酿酒

这家酒藏位在以源氏萤火虫观赏胜地而闻名的小城市只园川旁,其所生产的“天山”和“岩之藏”都是当地人很熟悉的酒款。

“烧酒的清爽感十足,所以直接喝就很美味,也可兑水饮用。在以烧酒为主的九州,日本酒也多为浓厚口味。我们酒藏尤其注重将米的鲜味与风味发挥到最大极限。因此才会勇敢推出具有均衡酸味、可以搭配任何料理的纯米酒。

天山酒造第6代老板七田谦介先生基于上述想法,与自家杜氏一起酿出精米比例65%、无过滤且经过一次火入的瓶装贮藏纯米酒“七田”。酒米当然是以县内生产的“山田锦”与“佐贺之华”为主。他还表示,佐贺县的酒米已是酿造七田不可或缺的存在。

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天山酒造第6代老板七田谦介先生,手上拿的正是经典款“七田纯米无过滤”。他表示这款酒“适合搭配炖菜与肉类等重口味料理”。

“以前曾因县内稻作歉收,只好去买别县生产的米来酿酒。但实际喝了之后,发现口味太过清淡,完全没有我们酒藏的味道。那时才恍然大悟,唯有佐贺的米才有办法酿出我们酒藏的口味。”

七田口味的关键在于“米”。由于山田锦比一般食用米细长,相当不易栽种,因此酒藏不仅率先研究如何栽种酒米,还将培育优质山田锦的技术分享给当地的酒米农家,齐心努力维持目前的品质。

七田先生表示自己非常重视“和酿良酒”的精神。如同这句话所示,酿酒商与种米农家彼此理解,并同心协力合作酿酒。正因如此,才有办法酿出唯独天山酒造才有的好酒,它既不输给烧酒,也不输给别县的日本酒。

佐贺县 鹿岛市 富久千代酒造:因故乡爱而诞生的“锅岛”让佐贺的日本酒大受瞩目、荣耀了当地

这家酒藏位在肥前滨宿,十分靠近有明海。主力品牌是“锅岛”,曾获得IWC的SAKE部门最优秀赏。

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让“锅岛”一夕成名的IWC金赏奖牌。“锅岛”今日仍持续追求口味的进化。微微的气泡感已成为这款酒的特色。

佐贺的日本酒虽然美味,但原先只有少部分的地酒粉丝知道,能够一夕成名,要归功于富久千代酒造的“锅岛”。老板兼杜氏的饭盛直喜先生表示,当初并非为了赢得比赛才推出“锅岛”,而是出于爱故乡的心,希望这款酒能成为“佐贺.九州具代表性的地酒”。

“我当初从东京回故乡时,正值量贩店与便利商店逐渐增多的时期。大家开始能在清酒店以外的地方,用便宜的价格买到大型酿造商所贩卖的酒,导致我们这种小酒藏和在地的清酒店全都陷入苦战。”

用清冽涌泉和优质米酿出来的就是不一样!精选4支佐贺名酒,丰盈香气包你一试成主顾!-大和小站
(图/东贩出版提供)

希望能酿出酒质佳的清酒,并与在地的清酒店一起成长,让佐贺更加繁荣。如此思考的饭盛先生在当地4名零售店的年轻继承人的协助下,开始不断尝试。并在平成10(1998)年推出“锅岛”。佐贺酒的特色是浓厚甘口。在相信酒米的力量下,为充分突显米的鲜味,酿出了发挥甘口特色的特别本酿造,以及稍微控制甜味的特别纯米酒。

这款费尽心力所完成的酒,在饭盛先生开始兼任杜氏的平成14(2002)年之后仍持续进化,并在日本国内外的鉴评会上获得许多奖项。今日已成为名符其实的佐贺代表性地酒。

“锅岛今日之所以能如此受欢迎并非因为得奖,而是因为长年以来获得零售店和当地人的大力协助,才得以成功。”

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