在北海道,到了秋天时有许多家庭都会购买筋子,在家中制作酱油腌渍鲑鱼卵。虽然每个家庭都有独家的口味,但在鲑鱼产地石狩市,有餐饮店提供由专业职人指导制作鲑鱼卵的体验课程。

【北海道】在鲑鱼产地体验制作鲑鱼卵-大和小站

乡土料理店兼民宿的「THE・吉冈」,可使用当地捕获天然鲑鱼的筋子来制作鲑鱼卵。体验方案中包含了自家制新卷鲑定食,可以和自己现做的鲑鱼卵一起品尝,非常划算。

在这里制作的不是酱油腌渍鲑鱼卵,而是少见的「生鲑鱼卵」。鲑鱼卵不浸泡到调味料中,而是可以品尝到现场制作的新鲜滋味。而且口味有芥末酱油和盐味2种。在如此广大的北海道,可以用这种方法品尝的只有在这间店铺,让人更加地兴奋不已。

协助体验制作生鲑鱼卵的是店老板吉冈守。他除了提供石狩这个地方所传承下来的渔夫料理以外,也推出鲑鱼解体体验或香炒鲑鱼体验等企划。

【北海道】在鲑鱼产地体验制作鲑鱼卵-大和小站

好,那么准备来处理材料的筋子了。完全未使用着色剂,呈现自然的橘色,看起来充满光泽。据说为了可以一整年都提供,店老板以独特的方法杀菌处理年轻健康的鲑鱼筋子并进行冷冻保存。

【北海道】在鲑鱼产地体验制作鲑鱼卵-大和小站

吉冈老板分享:「外皮硬且口感脆的鲑鱼卵,其实是使用了『上了年纪』的鲑鱼卵。真正好吃的鲑鱼卵,外皮是不会留在口中的。每个在我们这里吃了鲑鱼卵的客人,都会为那份美味而惊喜。」

在对于鲑鱼卵满怀讲究的吉冈先生指导下,开始动手制作鲑鱼卵。首先在盆子中装满水,当中加入盐巴制作成盐水。接着装上用铜线所做成的特制铜网。再从鱼子薄皮的开口处向左右摊平拉开,放在网子上。据说像抱着刚出生的婴儿一样来对待筋子,就是最大的秘诀。

【北海道】在鲑鱼产地体验制作鲑鱼卵-大和小站

用手心轻轻压筋子,再用另一只手拉住筋子的一端,卵就会一颗颗地从薄皮上脱落下来。即使是害怕把鱼卵用破的初学者,使用这个原创的网子,也可以很轻松地把鱼卵从鱼子上取下来。

【北海道】在鲑鱼产地体验制作鲑鱼卵-大和小站

将堆积在盐水盆中的鱼卵移到网目细致的网上沥干水分之后,盛装在2个小钵中。接着先确认味道,再用芥末酱油和盐水来调味就大功告成。不论哪一种口味都有加入日本酒,滋味非常地清爽。

最令人惊艳的就在鲑鱼卵的柔嫩!放入口中的瞬间,鲑鱼卵一颗一颗地像雪花般融化,鱼卵表面的外皮不会残留在口中。大海的美味精华在口中扩散开来,可以说是至高无上的幸福美味……。

【北海道】在鲑鱼产地体验制作鲑鱼卵-大和小站

除了可以直接享用,生鲑鱼卵放在白饭上一起品尝可以说是最棒的享受方式。定食的盐味卷鲑肉质紧实,拥有深厚芳醇的美味,可以说体验到了最高等级的美食飨宴。

「THE・吉冈」还提供需在2、3天前预约的「石狩Yan众台锅」(2500 JPY~),据说这是石狩锅的起源。石狩锅是将生鲜状态的食材直接放入锅中熬煮,但众台锅则是先用鲑鱼熬煮高汤,并将煎烤过的调味鲑鱼和长葱加入锅中。充满鲑鱼的鲜美精华和香气,是拥有多层次美味的一品。加上刚做好的鲑鱼卵也非常好吃唷。

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