说到日本火锅,脑海里立马浮现日式涮涮锅(しゃぶしゃぶshabu shabu);以及庆祝时必吃的高级牛肉料理,味道咸咸甜甜的寿喜烧(すき焼きsukiyaki)。但这两种锅已经吃到腻啦,不稀奇!

花也拿来煮火锅?别再只知道涮涮锅和寿喜烧!一起认识日本特色火锅-大和小站

其实全日本从北到南,还有许多口味的火锅以及想像不到的食材,甚至连「花」都拿来入菜?!以下就跟着「乐吃购!日本」来看看有哪些特色火锅,下回到日本玩不妨把握机会试试看!

▋ 日本全国从北到南,各地经典特色火锅

ジンギスカン锅jingisukan nabe(成吉思汗锅):北海道

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在中央拢起的特制圆形铁板上,铺平大量蔬菜,再放上羊肉及小羊肉,这就是北海道的名物之一「成吉思汗锅」。煮熟过程中,羊肉肉汁流下,借此煮熟蔬菜也让味道更鲜甜。

石狩锅ishikari nabe:北海道

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照片来源:amazon.co.jp

主要食材为鲑鱼,并以味噌调味的火锅。除了切块鲑鱼肉,连鱼头、鱼骨也丢下去熬汤,加上大葱、豆腐、蔬菜等配料,有时也会加酒粕或奶油提味。因发源自北海道石狩地区,才叫「石狩锅」。

きりたんぽ锅kiritanpo nabe(烤米棒锅):秋田县

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将白米饭捣烂包在木棒上拿去烤,再放进以鸡骨高汤为汤底,加入鸡肉、牛蒡、葱、菇类的火锅里煮。因秋田盛产稻米,采收后会做成米棒便于猎人携带。尔衍生出这一道乡土料理「烤米棒锅」。

芋煮锅imoni nabe:山形县

日本的「芋」(いも)是白色小芋头「里芋」,口感像山药,没什么味道。山形县每年九月会举办煮芋大会,出动怪手及超大型锅子一口气煮好三万人份,场面壮观!除了里芋、葱、季节蔬菜,也会加牛肉或猪肉。

あんこう锅ankō nabe(鮟鱇鱼锅):茨城县

以鮟鱇鱼为主要食材。鮟鱇鱼除了骨头,几乎全身都可以食用。鱼皮、肝脏、卵巢、鱼鳍……不同部位各有口感,它的肝脏据说味道媲美鹅肝。肉质紧实像龙虾肉。富含胶原蛋白,对美容大有助益。

柳川锅yanagawa nabe:东京都

将泥鳅处理好之后,跟牛蒡薄片一起煮的甜咸风味火锅,最后淋上蛋汁做成蛋花。有一说「柳川」为当时推出这道火锅的店家;也有人说是因为泥鳅在锅里的模样状似柳叶,所以才称为「柳川锅」。

きじ锅kiji nabe(雉鸡火锅):三重县、高知县

雉鸡肉吃起来味道清爽,脂肪含量少、热量低,加上富含氨基酸及矿物质,是相当优良的蛋白质来源,营养价值很高!若搭配上大量蔬菜煮成火锅,就是极为健康又均衡的一餐。

鸭锅kamo nabe(鸭肉火锅):滋贺县

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每到冬天,绿头鸭(マガモ)会从西伯利亚飞到琵琶湖过冬,其肉质紧实富有嚼劲,加上脂肪鲜甜,能让火锅汤头更显浓郁。想吃这道「鸭肉锅」,得抓紧在12~3月这段时期前来。

汤豆腐yudōfu:京都府

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只放水、豆腐、昆布,食材超简单的火锅,为了怕豆腐散掉火侯不能太大。因为无添加调味,煮好后沾酱油,加上葱、萝卜泥、柚子等香料一起品尝。虽然普遍都在冬天吃锅,但这道清爽的「汤豆腐」也有很多人会在夏天享用。

飞鸟锅asuka nabe:奈良县

汤底为鸡高汤加牛奶,喝起来圆润顺口。配料则和一般火锅大同小异,可自行加入喜欢的食材。据说在飞鸟时代乳制品传入日本,来自中国唐朝的僧侣​​为了御寒,才使用羊奶制作了这道火锅。

クエ锅kue nabe(石斑鱼锅):和歌山县

石斑鱼最大能生长到一公尺长大小。由于体积过大,唯有技巧纯熟的渔师才能捕获天然石斑,所以让它成了日本人口中的「梦幻之鱼」。甚至形容吃过一次美味石斑,你就再也不想吃其他鱼了!

水军锅suigun nabe:广岛县、爱媛县

使用各种濑户内海的海鲜当作食材。传说战国时代相当活跃的海贼村上水军,在出战前必定会吃这道锅,为求得「战胜八方之敌」的好寓意,锅里一定会有只八爪章鱼。而最后加进「麦饭」煮成杂炊也是水军风格。

カキの土手锅kaki no dote nabe(牡蛎土手锅):广岛县

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照片来源:コープCooking

日本广岛县的乡土料理。日文的「土手」是指河边堤防。「土手锅」会在锅子内侧涂上厚厚一层味噌,看起来就像一道厚墙,因而得名。味噌炖煮时慢慢融入汤里。牡蛎煮太久会缩小变硬,所以要赶快吃掉!

美酒锅bishu nabe:广岛县

原先是酒藏料理。炒香鸡、猪、蔬菜,再加日本清酒和盐、胡椒简单调味。虽说是火锅但汤汁不多,也有在铁板上炒熟食材就直接吃的吃法。酒精煮沸后蒸发徒留香味,即使不擅长喝酒的人或小孩也能安心享用!

水炊きmizutaki(鸡肉火锅):福冈县

将博多土鸡连皮带骨切成大块,直接丢进清水里煮。鸡汁融出后成了天然高汤,再放入蔬菜或其他肉类。因味道淡,享用时会沾酱料。待配料吃光,加进白饭或乌龙面煮成一锅杂炊,吸满食材精华饱含美味。

もつ锅motsu nabe(内脏火锅):福冈县

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使用猪、牛的大肠、小肠等的内脏部位和韭菜、高丽菜来煮火锅。口味以酱油为主,为了消除内脏腥味,也会加点大蒜、辣椒等辛香料。口感Q弹的内脏令人一吃上瘾,以不锈钢锅盛装也是其特色之一。

▋ 樱花、枫叶、牡丹……连花也拿来煮火锅?

其实这些花并非是指真正的花,而是各自有代表的肉类。自佛教传入一直到民治维新之前,日本有长达1200年禁止吃肉。为了偷偷地吃不被发现,便有「马=樱花、野猪=牡丹、鹿=枫叶」的说法出现。

桜锅sakura nabe(樱花锅)

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马肉接触到空气会呈现美丽的红色,切成薄片摆盘,就像片片樱花飘落。也有一说当马匹吃了足够的干草谷类,经过冬天,在春天时脂肪特别饱满美味,正好跟樱花绽放的时节一致,所以称作「樱肉」。尽管众说纷纭,总之这樱花锅指的就是「马肉锅」。

もみじ锅momiji nabe(枫叶锅)

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日式花牌卡片上绘有代表每个月的花草景色。其中十月份画的是「鹿」,加上正值秋日枫红,因此用枫叶指替「鹿肉」
鹿肉和马肉的脂肪含量很低,热量约只有鸡肉的一半,富含铁质、钙质等营养素,对在意身材的女生来说,吃起来特别好!只不过产量稀少,要吃到不容易,相对上价格也高。

ぼたん锅botan nabe(牡丹锅)

「野猪肉」比喻为牡丹,是因为上桌时会将肉片铺在大盘子上,摆放成花朵盛开的模样。野猪肉的脂肪比猪肉少,肉味更浓郁。若有腥味是因为食材没处理好,只要清洗干净便不会有味道。因秋天才开放猎捕,唯有秋冬两季能吃到新鲜野猪肉。

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大家是否讶异,原来日本的火锅种类这么多!而且「日本人竟然连这种肉都吃?」只不过以上介绍的大多为地方乡土料理,想吃到还没那么容易呢!

说来说去,小编还是最爱台湾的小火锅了!可一人独享,还有丰富配料。每次日本朋友来玩,带他们去吃都很开心!因为在日本吃火锅超・级・贵!如果你也有预算问题,不妨到超市买汤头跟食材自己回家煮,省荷包又别有一番趣味!