关于迎来创业90年的「杉户煎饼」

「京成电铁」是一条从成田机场开往东京都中心的公共交通线路,有很多人搭乘。在这条线人流较大的青砥车站,有一家「杉戸煎饼」店。它位于从站前热闹的商店街前进5分钟的地方,不会让人找不着的。

【东京】葛饰特产「杉戸煎饼」油炸年糕对于素食者来说也很赞!-大和小站

杉戸煎饼这一名称来自前店主的家乡埼玉县杉户町。这家迎来创业90年的老铺,曾位离青砥车站2站以外的四つ木(Yotsugi)一带。

然而,在第二次世界大战中,为逃离战火搬离原址。新地址就是离青砥车站徒歩5分钟的现在店铺所在地点。「杉戸煎饼」从此在这里扎根下来,成为了一家不仅深受当地人喜爱,在日本全国也都有它的煎饼迷的店铺。

见识了老铺精益求精的「油炸年糕」制作方法!

杉户煎饼在店内有一家工厂。追求精工细作的专业制作人员们在这家工厂制作油炸年糕。

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油炸年糕用糯米做成的年糕,不经烘烤,而是用油炸成。年糕是较厚的煎饼。杉戸煎饼「油炸年糕」被放在高温油里炸,水分荡然无存,放在嘴里嚼起来脆嘣嘣的,这是它的特点。在日本有很多喜欢这种口感的爱好者。

制作方法1.蒸糯米

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首先把日本国产糯米拿来蒸,而不是煮。蒸比起煮来说,增添了糯米的风味和甜味。笔者走访这一天工厂里正开始进行蒸这道工序。

制作方法2.制作年糕,削片晾干

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蒸好的糯米被做成年糕,削片然后放在筛网上,晾干。干燥的时间最长3周左右。因为干燥过程受季节和气候的影响而改变,如果不是专业制作人员的话,根本弄不清楚什么时候晾好。

制作方法3.把晾干的年糕用沙拉油炸

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现在把晾得刚刚好的年糕放在高温的沙拉油里炸。确认何时油炸完成也需要依赖专业制作人员的直觉。

制作方法4.给炸好的年糕洒上酱油

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在炸好的年糕上快速洒上酱油。刚洒上酱油,炸好的年糕就发出滋滋的声音。在这些年糕热得还能滋滋响的时候给它们调味,很容易入味,变得可口。

「油炸年糕酱油味」使用的调味料只有「酱油」。虽然最近有些煎饼添加了鲣鱼等鱼的调味汁「Dashi酱油」,杉户煎饼仅使用「酱油」。因为材料只有糯米、沙拉油,还有酱油,是素食主义者也可以放心食用的味道

制作方法5.把「油炸年糕」放凉,装袋完成

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工厂里使用了风扇,驱散热气,晾冷油炸年糕。放凉后装袋封口,就完成了。遗憾的是,一般不能参观工厂,但是从店中可以偷看一眼工厂的样子哦。

给想要品尝刚炸好年糕的人的福音!每个40日元,刚炸好就能吃

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杉户煎饼在与商店直接相通的工厂制作油炸年糕。因此,一定会有很多人怀着「想吃刚炸好还发烫的年糕!」的想法! 只有在平日上午,可以按每个40日元(含税)购入发烫的即炸年糕。

虽然店里员工不会说英语,如果说「あげたて(agetate)」的话,再用手指表示数目,他们就能按您的意思去准备哦。

还有照亮一整个上午心情的样品!只不过不能吃摆在店中的商品!

【东京】葛饰特产「杉戸煎饼」油炸年糕对于素食者来说也很赞!-大和小站

虽然店内像这样摆放着的油炸年糕看起来像是「试吃」的,实际上它们只是「待凉」而已。当工厂里到处都摆满了的时候,油炸年糕也被拿到店内放凉。请不要弄错把它们吃掉哦。

想要试吃时,告诉店员,仅有上午能够试吃。这也可以对店员说「ししょく(shishoku)」并用手指指数,就有店员为您准备哦。上午有很多优惠活动呢。

店内头筹!无论哪个国家的人都一定会喜欢的「咸味」

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「杉戸煎饼」最受欢迎的口味是「酱油味」,店主折原先生却说「向国外人士推荐的是咸味」。当然,材料也同样只是糯米、沙拉油、盐。脆嘣嘣的轻快口感,再加上咸味,吃起来好像是薯片。即使是「吃不惯酱油」的人,也一定会喜欢这一口味!「油炸年糕咸味」为1袋400日元(含税)。

一定要买粉丝渐增的「油炸年糕」作为纪念品!

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就算是只在洋溢着「东京下町油炸煎饼屋」氛围的店内看看也很有意思。尝一块刚炸好的年糕,一边散步一边吃很好,买来作为纪念品也不错。

京成线青砥车站到达成田机场车站只需一班特急电车,在回国前请务必在这儿稍停片刻,再前往成田机场。可能一吃就会爱上,所以推荐您像当地人那样大袋大袋地买。