位在浅草合羽桥的烘培器具专卖老店「马嶋屋(Majimaya)」至今已传至第三代,经过了战争前后时代,历经了时代风霜,至今有什么样的变化?「马嶋屋」和其他合羽桥店家有何不同?若想到日本寻找点心烘培器具,或是对日本老店故事有兴趣的朋友,不如就跟着小编到马嶋屋走一趟吧。

合羽桥的烘培道具老店「Majimaya马嶋屋」

烘培迷逛这间就够了!浅草合羽桥烘培用品专卖老店「马嶋屋」-大和小站

目前在合羽桥的「马嶋屋」,前身是位在神田万世桥的马嶋三郎商店,而后来吉田三郎先生继承屋号至合羽桥设店。在战争结束之后,面包西式点心的烘培业开始流行,原本制作糕点模具的「马嶋屋」也开始以相关机械器具贩卖为主。可惜的是,泡沫经济后,不景气的环境也一并为店内营业额带来冲击。这时,马嶋屋开始试着贩卖小型果子模具、烘培用品等,将对象转向一般消费者,在不景气中也努力想闯出另一片天。

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2018年取材当时店内正处于重建阶段,预计于2019年完工。
但万事起头难。第三代社长吉田先生说,一开始在寻找模具的客户厂商,因为没有门路、也没有什么人脉关系。只好用最笨的方式,打电话、登门拜访,或是外出逛街时若看到不错的商品,就想办法获得联络方式。「一开始实在很难获得信任,只好两三个月打一次电话,有时候大概两年才拿到合作机会。」听到这里,小编不禁佩服眼前这位亲切憨厚却韧性十足的社长先生。

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Photo by Majimaya
马嶋屋的特色商品之一,就是手工雕刻的木型糕饼模具。曾经店内可以看到老职人工作风景,同时也接受量身订制。但因为老职人已步入84岁,2017年已经辞去工作。

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从小跟着职人学习雕刻技术的吉田先生并不打算放弃这项传统。目前正寻找相关职人,等着让这些工具重新「开工」。

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小小的抽屉里,全都是老师傅的灵感来源。吉田先生说,一个模具从拟稿到完成,约3~4小时就可完成。(原本以为可能要数天的工程,却没想到仅需不到半天的时间就能刻制如此精细的模具。不愧是职人的技术啊。)

在点心上盖印章?特制烧印

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这些大小不一的「烧印」,用来烙印在和果子、面包等点心食品上,也有人用来烙印在皮革、木制品上。像是小小的肉球、小鸟、樱花、富士山以及和果子常见的温泉馒头、あゆ的头与尾巴、兔子馒头上的兔耳朵等图样。如果找不到喜欢的,甚至还可以依喜好订制。

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听说现在拥有烧印技术的店家并不多,加上商品为日本制,有很多人会为此专程前来。(制作时间需约等候3~4周)

根本是博物馆等级!饼干模型达千种

店里的压印模型五花八门,图样千百种,且单价不高,热爱烘培的朋友绝对要小心手滑。当然,日本制的模型一定有,其中也包括只能在马嶋屋找到的原创商品。

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成品参考照片由Majimaya提供
这款马嶋屋原创的小熊模型,看似平凡,但在设计上花费心思,特意将小熊手臂稍微拉长并计算适合角度,因此能让小熊抱着杏仁、蔓越莓、葡萄干⋯等,大大减低失败机率、可爱度大升。(162日圆含税)

与料理家、国外厂牌合作蹦出新火花

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成品参考照片由Majimaya提供
「马嶋屋」除了有自家设计的原创商品之外,也常与和料理家、大品牌合作,共同开发新商品,也请专业人士在网站上提供相关食谱,让新手也能快速上手。像是这4只猫咪饼干系列模型是与德国烘培品牌BIRKMANN共同合作,听说BIRKMANN很少与他社合作,却因为这几只猫咪的设计实在太可爱,而获得难得的合作机会。(各626日圆含税)

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这款大受欢迎的可丽露模具,有单个的模具、也有可一次烤多个的模盘,材质与价格也有不同选择。最受欢迎的是此款铜制可丽露模,导热均匀能烤出漂亮颜色,也可简单脱模。(日本制,1177日圆含税)

烤出自己的小富士山

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成品参考照片由Majimaya提供
可爱的富士山模具也是店内的高人气商品,常常卖到缺货。可以做成面包、戚风蛋糕、或是可颂戚风面包等。不只是因为富士山的模具少见,小山型状还能发挥创意做多变化。加上好脱模及绝佳的平衡性而获得许多好评。(日本制,565日圆含税)

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成品参考照片由pixta提供
猜得出来这小小的东西是什么吗?这也是做果子时用来压印的工具。像是这两款和风味十足的金鱼与樱花图样,就常被运用在日式和果子上。精致的夏季果子以小金鱼点缀,可爱又带来些许清凉感;春季时用压模印成的樱花果子,一朵朵送入口后的粉嫩香甜让人更期待春季到来。(樱花518日圆含税、金鱼669日圆含税)

结语

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马嶋屋从木型模具、机械器具到现在的烘培模型、烘培工具,店里的经营型态也因应着时代变迁调整,另一方面也有着不放手的坚持。

问起吉田先生之后还有什么想挑战的事情?他突然转身拿出未来店铺的模型,和小编介绍未来整栋店铺中将摆放千种以上的模具及烘培相关器材。或许对吉田先生而言,能提供所有喜爱烘培的客人们一个充满烘培器材模具的空间,就是件幸福又极具挑战的事了吧?