2018年春天,家喻户晓的梅酒品牌チョーヤ(choya)在京都成立了梅文化体验所:蝶矢。在传统文化意象浓厚的京都想要跟大家分享日本独有的梅子文化,除了贩售梅浆饮品之外,最具人气的就是梅酒及梅浆的制作体验。

チョーヤ(choya)的梅酒故事

在日本传统的医学里,梅子是一种对于肠胃有益的健康食品,因此梅子在日本文化里一直扮演着不可或缺的角色之ㄧ。而梅酒是透过梅子、糖以及烈酒,经过时间的陈酿,以烈酒平衡梅子的酸度及糖的甜味,完整地释放梅子的香气。在酿制的过程中,梅子内含有的营养成分也跟着融入酒中,因此除了美味之外,梅子富含的矿物质和纤维质也能同时摄取。

『京都』跟着梅酒专家choya一起体验日本的梅酒文化!-大和小站

Photo by チョーヤ梅酒株式会社
チョーヤ(choya)的梅酒最著名的地方,就是不使用人工添加物,并且使用优质品种的梅子制作。青梅在酒里面浸泡一年,确认梅子的风味及营养完整的被提炼后,再把美味的梅酒提供给客人是其最大的特色。

梅体验事前须知

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由于日本的法律规定二十岁以上才能饮酒,在进行预约前请先确定是否符合标准,未满二十岁或是不喝酒的朋友可以选择梅浆的制作体验,二十岁以上的朋友记得携带身分证明文件前往以便核对。

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体验的过程中服务人员以日文解说为主,并且有提供中文、英文及日文的文字说明,方便外国的旅客也可以轻松的了解。

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梅浆的酿制约需要一周的时间,梅酒则需要一个月的浸泡,由于制作的容器并不是完全密闭的容器,如果需要携带回国的话,体验完成之后建议至百元商店或超市或密闭容器进行更换后再放置行李箱内。想要安排制作体验的朋友建议事前在官网上面进行预约,需要取消也请上官网进行取消,预约的时间三小时前就不能取消,需要前往的朋友请留意相关规定。

怎么进行网路预约?

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进入预约页面后,填入欲参加人数并选择有空位的日期及时间。

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记得也要填入预约者的相关资料。

蝶矢(choya)梅体验专门店

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チョーヤ(choya)在京都的梅体验专门店的风格推翻了以往大家对梅子青绿的印象,以白色与木头的质感为装潢的主要元素,透过干净简单的空间氛围来强调梅酒酿制过程的变化与日本简洁俐落的空间设计手法。配合时代的演进,想要分享一个人也能好好享用的梅酒给所有对梅子文化有兴趣的朋友们,因此在容量上也提供不同的尺寸。由于梅酒的风味深受女性客群的喜爱,所以目前来参加的大多是20~30岁左右的朋友、情侣及夫妻居多,这样的体验也受外国朋友的欢迎。

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梅体验制作出来的饮品,是使用专门为这样的体验设计的食谱进行制作,由于梅子一年只有一季的收成,保存梅子最新鲜的状态并且缩短梅酒酿制的时间成为最重要的环节,チョーヤ( choya)在这个部分特别进行设计后,再提供给大家体验。

梅酒制作体验过程

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制作梅酒前,店员会先介绍梅子的种类及特色,还有不同的糖所呈现的不同风味,供大家做选择。

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选择适合的容量、梅子的品种及喜好的糖之后,就可以正式进入梅酒(浆)的制作。
价格的部分,依照玻璃瓶分为小中大三种尺寸,小瓶(一杯份)为1000日圆,中瓶(三杯份)为2000日圆,大瓶(六杯份)为3000日圆。
梅子的部分一般是使用完熟南高梅或NK14,若是选择premium等级的梅子会依尺寸再另外收费:小瓶30日圆,中瓶90日圆,大瓶180日圆。
糖的部分提供的是冰糖及日本的てんさい糖,如果想要使用金平糖或是蜂蜜、龙舌兰糖浆的话,也会依尺寸额外收费:小瓶50日圆,中瓶150日圆,大瓶300日圆。
酒则是均一价格,一共有伏特加、白兰地、白兰姆酒及琴酒四种选择,依尺寸的费用是:小瓶250日圆,中瓶500日圆,大瓶750日圆。
另外,材料也有单独贩售,梅子是100日圆起,梅子加砂糖200日圆起,梅子加砂糖加酒450日圆起,干冰一律200日圆。

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这次选择以最经典的南高梅与日本的金平糖搭配琴酒进行酿制。首先,先利用工具去除梅子的蒂头,为了使用品质最好的梅子,使用的梅子熟成摘取之后,以-40度的低温急速冷冻以保存其新鲜度。

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放入处理好的一颗梅子后,加入一包糖,依序将三份材料加入。

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加入琴酒再盖上盖子就完成了。

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回到家之后,放置室温的空间保存,每天均匀摇晃让糖浆更均匀即可。

结语

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制作的体验大约半个小时的时间,在这半小时里面快速的了解到日本人对于梅酒的喜爱与坚持。没有进行体验的朋友,也可以享用梅浆饮品的贩售服务,天然的梅浆搭配冰水或红茶制成的饮料,真的非常美味又消暑。