釜浅商店在浅草合羽桥道具街已有一百多年历史,店内贩卖铁锅、日式菜刀等多达一千多种厨房用具,但不是每一样都能摆进店内贩卖,只有经过精准挑选,且能丰富生活的料理器具才能进入釜浅商店的暖帘之内,展现日本的优良品质。

「合羽桥道具街」是专卖厨房用具的集散地,也成为近年来许多海外游客来此挖宝的著名观光景点之一,众多商店中有间挂着可爱暖帘的釜浅商店,让我们走进店内一探究竟。

「良理道具」的美

『浅草合羽桥』专为三餐品质着想的百年厨具专卖店釜浅商店-大和小站

釜浅商店的信念就在于这四个字「良理道具」,良理的日文念法跟料理一样,意思代表着「好的坚持成就良好的道具」,釜浅商店从日本各地挑选最优良的用具,便是为了满足顾客的料理需求。

『浅草合羽桥』专为三餐品质着想的百年厨具专卖店釜浅商店-大和小站

姬野雪平锅尺寸22~28cm ,含税价14774~ 20520日圆
店内琳琅满目的用具,虽然有着质朴无华的外表,但可以感受到每一样所散发出的刚毅气质,像是姬野先生打造的雪平锅,外表的槌纹摸起来十分平顺,传达出温暖而厚实氛围,让人忍不住细细品味。

当店之宝日本铁锅

『浅草合羽桥』专为三餐品质着想的百年厨具专卖店釜浅商店-大和小站
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20cm南部铁器含税价6372日圆
卖锅具起家的釜浅商店,有着各式各样满足料理人需求的产品,但最吸引人的还是镇店之宝「南部铁器」的锅子。
很多料理初学者在选用锅具时,较常以不沾锅当作入门锅,但其实只要做好确实的保养步骤,铁制锅具同样会好用到令人赞不绝口!

『浅草合羽桥』专为三餐品质着想的百年厨具专卖店釜浅商店-大和小站
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南部铁器一开始使用前,只要在料理前加热再倒入较多的油,便能让铁锅密度增高,进而达到物理性不沾黏特性。
铁锅还可做出焗烤、煎荷包蛋、烤汉堡排等料理,涂层用久后也不怕会剥落,初学者也可以得心应手!小编尝试做了西班牙蛋饼,因为可以直接进烤箱,不但可以免除翻面的恐惧、受热也非常均匀,不会造成烧焦又没熟的惨况。清洗时不能用洗碗精清洗,要让锅子稍微冷却,再用不伤锅的菜瓜布或棕刷以热水冲洗擦干即可。建议再以小火烘干后抹上一点油保养,之后不用倒很多油也不会沾锅。

山田工业所的铁锅

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含税价约4968日圆,依照尺寸不同价格不一
店内卖得最好的是和山田工业所合作的长柄铁制平底锅,由一片铁经过专业职人数千回敲打后制成,虽然看起来厚实,但其实不算重,而且长柄可以免除大锅快炒时被油溅到的危险,大受好评到得等上2个月才买的到!

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价格不一,含税价2959日圆起~
另外一边的短柄中华锅,也是由山田工业所制造,短柄的中华锅可以免除开锅的过程、不管是油炸、大炒、或是蒸煮都可以,是一把耐操且实用的锅子。

玲琅满目的无名刀

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单刀刃的日式菜刀

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双刀刃的西洋菜刀
釜浅商店贩卖的菜刀上,并没有刻上釜浅商店的标志,这乃是因为制作菜刀的过程,有许多职人参与,若是要刻上名字,可能会刻满刀面,就以「无名」代表对众多职人的敬意,不过为了顾客需求,釜浅商店也有提供客制化的免费刻字服务,中文或英文皆可。

给初学者选购菜刀的建议

『浅草合羽桥』专为三餐品质着想的百年厨具专卖店釜浅商店-大和小站

虽然釜浅商店有许多精美实用的日式菜刀,但还是以西式菜刀较适合料理初学者。最右侧那把表面上没有花纹的菜刀,有着朴实内敛的光芒,加强了单面刀刃,非常适合惯用右手之人,中间和最左侧的菜刀,则不分左右手皆可通用,花纹越多代表乃是以越多层金属所打造。

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左边为SV-10三德菜刀11,762日圆(含税)、中间为V10 33层ダマスカス三德菜刀15,369日圆(含税)、右边黑柄锤目V10ダマスカス三德菜刀10,433日圆(含税)
在选购时,会说英文和法文的店员会询问平常料理的习惯后,选几把菜刀放在店内的黑色台子上,台子本身就是一个砧板,让顾客亲自感受每把刀的重量和握把,是最能选到自己心目中最理想刀具的方法。

好用又好看的伴手礼

『浅草合羽桥』专为三餐品质着想的百年厨具专卖店釜浅商店-大和小站

釜浅商店的铁锅刀具都很想带回家,碍于行李重量只能望锅兴叹,不用担心,店内有几项轻巧耐用而且只有釜浅商店才能买到的好东西!

棕刷菜瓜布(棕榈のやさしい束子)

『浅草合羽桥』专为三餐品质着想的百年厨具专卖店釜浅商店-大和小站

釜浅商店的棕刷多半都是由高田耕造商店所制作的商品,严选纪州产的棕榈采放射状编织而成,可以轻易洗掉锅子边边角角的污垢且不易散开。目前只有釜浅商店有在贩卖这一款把手同样也是以棕榈叶编成的棕刷,比一般白绳的棕刷更为耐用。不会硬到刮伤锅子、也不会软到失去刷子的功用,据说拿来刷身体也没问题!

迷你南部铁锅

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南部寄锅9㎝/1,620日圆(含税),尺寸从9cm~30cm,含税价格为1620~9439日圆
只有名片般大小的南部铁锅,小巧可爱可以拿来装起士沾酱、油煎蒜头,让摆盘看起来更加专业。

铁制茄子

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铁制茄子含税价885日圆
使用南部铁器煮水,铁器本身的铁质会直接融在水里,只要饮用便可直接补充现代人不足的铁质,觉得南部铁器不好携带的游客,建议可以考虑这个茄子造型的铁制用具,只要放在茶壶内一起煮,喝的时候再拿起来便可以达到和南部铁器同样效果。

结语

百年来釜浅商店一直都是抱持着良理道具的信念,支撑许多人的食之生活,如今为了将这份坚持传达给其他国家,而在巴黎开设了分店,希望由这些职人打造的厨房用具与更多不同文化的人们产生交流,让日本精神流传更久更远。