茶碗蒸是一道能温暖人心的小点,不管是用来招待客人,或有什么好事想小小庆祝时,就会想花点时间料理一道茶碗蒸。

打开蒸盖之后,翠绿鸭儿芹、嫩黄鸡蛋、与橘红鲜虾首先映入眼帘。接着开始一口接一口,鸡肉、鱼板、香菇也逐渐从蛋里冒出头来。放了各种配料的蒸蛋,让人有种寻宝的错觉。

所有配料的事前调味、甚至连沥蛋液等工作的讲究,也是让这道菜美味的关键。大家可是满怀期待地等着享用呢。

  • 材料(4人份)

鸡蛋3颗、小虾(去壳)8尾、鸡胸肉(去皮)40g、生香菇(小)3个、鱼板4片40g、水煮银杏8颗、鸭儿芹少许。

调味料/蛋液/高汤450cc、盐1/2小匙、淡味酱油1/2小匙。万能高汤/味醂1大匙、淡味酱油1大匙、高汤8大匙。

我家餐桌上的日本料理之,弥漫高汤香气的蛋心中满载山珍海味——茶碗蒸-大和小站
材料。从左下顺时针依序为鸡蛋、鱼板、生香菇、水煮银杏、鸡胸肉、小虾(去壳)。上方绿色蔬菜为鸭儿芹。

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蛋液的调味料。大碗里是高汤,下方左起为淡味酱油、盐

  • 作法

①先备好配料。这次我用的是已经去壳及肠泥的小虾,因此只要再把尾壳去掉后水洗,将水分擦干即可。再把鸡肉切成一口大小,抹上少许的盐,汆烫后沥干水分。生香菇去梗,可以切成四块变小一点。再准备四片切好的鱼板。我用的银杏是已经煮好的,不需事前处理。

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鸡肉斜切成薄片。

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生香菇切成好入口的大小。

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切鱼板。做点小装饰改变外观也很有趣。

②在碗公里调好高汤,放入小虾、鸡肉与生香菇调味。
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用高汤腌配料。鱼板及银杏不用腌。

③鸡蛋在大碗里充分打散。接着倒入高汤、盐、淡味酱油来调制蛋液。把蛋液的量调整成四个茶碗蒸容器的量。接着过滤调好的蛋液。
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充分搅拌鸡蛋、高汤、调味料。

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用筛子过滤蛋液,让蛋液更滑顺。

④把用高汤调味过的鸡肉、生香菇、小虾、鱼板、银杏放入茶碗蒸容器里。小虾蒸熟之后会呈现出漂亮的橘红色,所以要放在最上面。将③的蛋液平均倒入容器里。
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把配料放进茶碗里。

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倒入蛋液。

⑤在蒸锅里放水加热,开始出现蒸气后,放入步骤④中准备好的茶碗。记得要先在蒸锅盖一层布再盖上盖子,以免蒸气水滴流进茶碗里。用大火快蒸2~3分钟。
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蒸锅冒出蒸气后就把茶碗放进去排好。

⑥观察正在蒸的茶碗情况,表面变白后转小火再蒸12、3分钟。之后插入竹签,如果有清澈的汤汁冒出来,就是蒸好了。关火后静置3分钟左右。等风味充分吸收后,拿出茶碗,撒上几片鸭儿芹叶后盖上碗盖。
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插入竹签确认是否蒸好了。

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放上鸭儿芹叶,盖上茶碗后就可以上桌啰!